Weihnachtsgans Zutaten für die Weihnachtsgans : 1 Gans ca. 4,5 kg 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1/8 Knollen Sellerie 1 Bund Beifuß 1 EL getrockneter Majoran 1 Zweiglein Thymian 1 TL getrocknter Salbei 1 TL edelsüßen Paprika 0,2 l Wasser oder Hühnerbrühe oder die feinere Version Heller Hühnerfond 0,1 l trockener Rotwein (Typ Bordeaux) oder trockener Weißwein (Typ Riesling) Mehlbutter (aus je 1 EL Mehl und 1 EL Butter) Salz, frischgemahlener Pfeffer  Zubereitung der Weihnachtsgans : Das Backrohr auf 220° C vorheizen. Die Gans gründlich säubern und alle Innereien entfernen. Kopf, Flügelspitzen und Kragen abschneiden. Die Gans innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte des Beifusses in die Gans , die Außenhaut mit dem Paprika einreiben. Die restlichen Gewürze, die in Scheiben geschnittene Karotte, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die halbierten Knoblauchzehen, kommen mit 0,2 l kochendem Wasser in die Bratpfanne. Die Gans nun für 1 1/2 h bei 180° C unter häufigem begießen zuerst mit der Brust nach unten ins Bratrohr. Nach dieser Bratzeit wenden und eine weitere 1 h weiterbraten. Immer wieder die Sauce entfetten. Zwischendurch mit der Gabel unterhalb der Keulen in das Fleisch Stechen, damit das Fett abläuft. Während der letzten Stunde nicht mehr begießen, sonst wird die Haut nicht mehr knusprig. Nach der Bratzeit die Sauce durch ein Feinsieb geben und soviel wie möglich das Fett abschöpfen.   Rehgulasch Zutaten für das Weihnachtsrehgulasch : 1,25 kg Rehfleisch (aus der Schulter oder Schlegel) 1 - 2 Zwiebeln Tomatenmark 1 Karotte 1 Knollensellerie 2 - 4 Knoblauchzehen 0,25 l trockener Rotwein (Typ Rioja) 0,5 l Wildfond oder Rinderbrühe oder Würfelbrühe 3 EL Butterschmalz 1 Zweiglein Thymian 5 Wacholderbeeren 1/3 Bund Petersilie Salz, frischgemahlener Pfeffer Zubereitung der Weihnachtsrehgulasch : Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3 - 5 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch im heißen Fett portionsweiße anbraten und würzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob hacken und das Restgemüse klein würfeln. Nach der letzten Portion, das Fleisch herausnehmen, das Gemüse mit dem Tomatenmark leicht anbraten, mit den Flüssigkeiten ablöschen. Thymian zugeben. Das Fleisch zurückgeben und ca. 90 min schmoren lassen. Die Wacholderbeeren, Thymian und Petersilie entfernen. Falls die Sauce zu dünn sein sollte, entweder das Gemüse durch ein Feinsieb streichen oder mit Mehlbutter abbinden.  Ente gefüllt mit Pilz - Apfel - Mischung Zutaten für die Weihnachtsente gefüllt : 100g Champignons 125g Rindergehacktes 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Apfel sauer Öl Salz Pfeffer Hühnerbrühe 1Becher Schlagsahne Oregano Johannisbeergelee Speisestärke  Zubereitung der Weihnachtsente gefüllt : Brötchen einweichen, Zwiebeln würfeln, Champignons klein hacken, und Äpfel in Stücke schneiden. Hackfleisch, Äpfel, Pilze und Zwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ente salzen und Pfeffern und mit der Masse füllen, die Öffnung zustecken und die Beine zusammenbinden. Ente in deinen Bräter mit Olivenöl bestreichen. Ca. 45 Min. bei 225 Grad braten. Nach und nach mit 1/4 L Wasser auffüllen, dann runterstellen auf 200 Grad und 1 1/4 Stunde weiter braten lassen. 1/4L Hühnerbrühe dazu gießen, Sahne und 3 Tl. Gelee auch hinzufügen und mit Speisestärke binden.